Jose Andres’ vermicelli mac ‘n cheese is elevated Thanksgiving comfort food — Photo courtesy of Katrina Frederick
家庭のシェフが感謝祭で光り輝くのは、家族や友人が集まり、伝統と感謝の気持ちで祝うこの特別な時期だからです。クラシックで愛されている家族のレシピは、毎年の感謝祭ディナーの中心となることが多いですが（もちろん、大きくてジューシーな七面鳥と一緒に）、時には何か新しいものを加えたくなることもあります。新しいインスピレーションが必要なときは、プロフェッショナルたちに頼るのが一番です。
私たちは、全国的に有名なシェフたちに、彼らのお気に入りの感謝祭のサイドディッシュやデザートのレシピとその背後にあるストーリーを共有してもらいました。
スペイン生まれのジェームズ・ビアード賞受賞シェフで、ミシュラン星を持つホセ・アンドレスは、現在ワシントンD.C.を拠点に活動しています。彼の会社「ホセ・アンドレス・グループ」には、バザール、ハレオ、チャイナ・ポブラーノなど、アメリカ国内に数多くのレストランがあります。また、彼の人道的な活動「ワールド・セントラル・キッチン」は、世界中の自然災害で被災した人々に食事を提供することを目指しており、その規模は比類のないものです。
感謝祭に関して、アンドレスシェフはスペインのルーツとアメリカの伝統を融合させています。「伝統的なパスタ（エルボーパスタ）ではなく、スペインでよく使う短くて細いビーフィディオ（ビーフィディオのような細いヌードル）を使ったレシピです」とアンドレスは言います。「イディアサバルチーズを加えることで、アメリカの伝統的な料理に、少しだけ故郷スペインの風味が加わります。」
Jose Andres’ vermicelli mac ‘n cheese ：
**分量：2人分（集まりの場合は3倍または4倍にしてください）**
**材料**
– エシャロット（シャロット）1個、皮をむき、厚さ3mmにスライス
– 米粉（必要量）
– 揚げ油（適量）
– オリーブオイル 大さじ2
– にんにく 1片
– ローリエ 2枚
– バーミセリ（細いパスタ） 1/2カップ
– チキンストック 1カップ
– 生クリーム 1/2カップ
– イディアサバルチーズ（細かくすりおろす） 大さじ1
– 半熟卵黄 1/4個分*
– モリーユ茸（アミガサタケ） 3個
**注意**: アンドレスはスービー法を使用して「とろとろの卵」を作りますが、Bon Appétitのジャミーエッグの簡単レシピでも代用できます。
**作り方**
1. **エシャロットの準備**
エシャロットをボウルに入れ、米粉をまぶします。その後、余分な粉を払い落とします。
中サイズのソースパンに中火で約2.5cmの高さまで中性油（キャノーラ油や植物油など）を入れて熱し、きらめくまで加熱します。
熱した油にエシャロットを揚げて、きつね色になるまで炒め、ペーパータオルの上で油を切ります。
2. **パスタの準備**
別の中サイズのソースパンを中火にかけます。オリーブオイルを数分温め、にんにくとローリエを加えます。次にバーミセリを加え、黄金色になるまで炒めます。
チキンストックと生クリームを加え、全体を煮立たせます。火を弱めて4分間煮込みます。火を止め、塩とこしょうで味を調えます。
3. **仕上げ**
にんにくとローリエを取り除き、パスタをサービングディッシュに盛り付けます。イディアサバルチーズを細かくすりおろしてふりかけ、卵黄を渦状にトッピングします。
小さなフライパンで少量の油を使い、高火力でモリーユ茸を炒めます。炒めた茸をパスタにトッピングし、最後にカリカリのエシャロットをのせて仕上げます。
美味しいパスタ料理をお楽しみください！
ビーフィディオの上に揚げたシャロットをトッピングすると、一口ごとに美味しく塩気とカリカリ感を楽しめます。これは、グリーンビーンキャセロールに乗っているカリカリの揚げ玉ねぎに似た食感です。「これは思い出の料理であり、良い思い出を呼び起こし、新しい思い出を作る手助けになることを願っています」とシェフは付け加えています。
こちらの記事は「USA Today」の公式サイトから引用しています。詳細は以下のリンクをご覧ください。https://10best.usatoday.com/interests/recipes/thanksgiving-side-dishes-celebrity-chefs/
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