「Forest Feastブログ」のシェフ、エリン・グリーソンが今一番注目の食材キノアを使った一品を紹介。

• 生のキノア（1 cup）
• 1/2インチのサイコロ上にカットした皮と種を取り除いたスクアッシュ（2 cups）
• 種を除いた赤ピーマン、１インチの大きさにカット（1個）
• オリーブオイル（3 tbsp.）
• あら塩（適量）
• ほしイチジク、茎をとり1/4にカット（1 cup）
• バルサミコ酢（1 tbsp.）
• こしょう（適量）

1.  2 cups の水とキノアをシチュー鍋で煮る。沸騰したら弱火にし、ふたをして水気がなくなるまで15～20分煮込む。焦げないようにフォークでこまめにかき混ぜる。
2. オーブンを425Fに温める。ベーキングシートにスクアッシュ、赤ピーマン、オリーブオイル（1 tbsp.）あら塩（適量）を置いて15～20分焼く。途中10分くらいで一回かき混ぜ、さらに軽い茶色になるまで焼く。
3. キノアとローストした野菜、イチジクを大きなボウルに合わせる。残りのオリーブオイル、バルサミコ酢、塩コショウを混ぜる。温かいうちに召し上がれ。