「ちょっとパンチの効いたフルフレーバーな一品」とマッド・デイモンが紹介するのは彼がファミリー・リーチ・ファンデーションのチャリティーイベントでシェフMing Tsaiと共に料理したこの一品。

材料

• ブラックペッパー1 tbsp
• 塩（
Kosher salt）
• 赤ワイン1/4 カップ
• Dijionマスタード 6 tbsp
• 醤油2 tbsp
• みじんぎりにしたタイム3/4 tsp もしくはドライのタイムの葉っぱ ¼ tsp
• ガーリックみじん切り2tbsp
• キャノーラオイル 1/2 カップと 2 tbsp
• ハンバーガーステーキ　筋に沿って0.8cm 厚にスライスしたもの1 lb
• 竹串  
(15-20cm) 水に30分つけておいたもの20本 
Freshly ground black pepper

1. ブラックペッパーを中ぐらいのフライパンで香りと煙がすこしでるまで2−4分炒め、大きなグラスのボールに移し替える。
2. ビーフをオイルの中に入れてオイルをからめる。蓋をして4時間冷やす。
3. ビーフを串に刺す。片方の側は2.5-5cmくらい残す。塩とこしょうで味付けをする。
4. グリルを中-強火であたためる。ミディアム程度にまでビーフを焼く。大体片面2-3分ずつ。

レシピはファミリーリーチのクッキングライブメニューより